de Fer

Le fer joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions biologiques : Constituant fondamental de l'hémoglobine (contenue dans les globules rouges sanguins) et la myoglobine (forme de réserve de l'oxygène dans les muscles), il joue également un rôle capital dans le fonctionnement cellulaire au travers d'enzymes. L'absorption du fer dans les aliments est limitée: des études de l'absorption du fer réalisées in vivo chez l'homme, portant sur des repas de type français, ont rapporté un coefficient d'absorption de l'ordre de 10 à 12% pour une population d'hommes adultes ayant un bon statut en fer. Des apports insuffisants en fer peuvent avoir des conséquences biologiques et cliniques, à type de : fatigue, difficultés respiratoires (notamment à l'effort), pâleur de la peau et des muqueuses, baisse des performances intellectuelles, plus grande sensibilité aux infections et chez la femme enceinte, troubles de la croissance du foetus.